Hace unas semanas hice con Cathi de Titi's Cookies un curso de tartas bordes perfectos. Es una técnica que queda fenomenal pero que requiere tiempo y paciencia, por lo que no sé si la usaré siempre. Pero el acabado es tan bonito que merece la pena intentarlo, al menos de vez en cuando.
Hacer una tarta completamente redonda, con bordes perfectos y rectos, no es algo fácil a pesar de lo que podáis pensar. Para empezar, el bizcocho, si queremos que esté tierno y rico, tiene que tener una consistencia esponjosa, por lo que el peso del fondant puede hacer que se deforme. Así que cubrirlo con una buena capa de chocolate es una buena idea. Pero el chocolate no queda liso y perfecto tan fácilmente, necesita trabajo con herramientas, muchos giros, capas y capas de chocolate caliente, más giros, raspados, vuelta a poner capas... Y luego toca la parte superior. Sí, sí, lo que oís, es toda una proeza. Caty hace que parezca fácil, pero yo cuando vi que usaba un nivelador de esos con burbuja para ver la perfección de la cubierta, me di cuenta de la verdadera dificultad del asunto...
Después de esta explicación, comprenderéis que no siempre podré permitirme el lujo de hacerlo en mis tartas. Al menos sé que soy capaz de hacerlo y que probablemente, si lo practico, con el tiempo cogeré destreza y me llevará menos tiempo y esfuerzo. Pero, sobre todo, lo que aprendí es que debajo de una simple tarta limpia y sin imperfecciones hay mucho trabajo (sé por experiencia que cuanto más simple, más trabajo lleva, puesto que no hay posibles distracciones ni efectos visuales para disimular imperfecciones o decoraciones para taparlas...) Desde aquí, mi sincera gratitud a Caty y mi más sincera admiración hacia aquellos artistas que hacen esas bonitas tartas tan blancas y tan perfectas de las revistas y la televisión...
